白兵：橄欖油 wiki

為何橄欖油值得單獨講

在「食油」這個大題目裡，橄欖油是白兵認為最容易被品牌故事包裝、也最容易造假的一種。他在〈特級初榨橄欖油應該係辣既？〉一集中，把重點放在兩件事：怎樣分辨真貨，以及為何「唔辣」可能代表有問題。

論點一：真正的特級初榨應該帶辛辣感

他指出特級初榨橄欖油（Extra Virgin）的辛辣與苦澀，來自多酚類抗氧化物；完全不辣、味道平淡的油，可能代表多酚含量低，或已經氧化，甚至混入其他油。他把「辣」視為品質訊號，而不是缺點。

論點二：橄欖油是全球最易摻假的食品之一

他在片中討論幾種常見手法：混入大豆油等較便宜油品、以過期油充當新油、標籤產地與實際來源不符。他亦提出幾個「肉眼與標籤」的判斷方法，包括查看酸度標示、採收與裝瓶日期、產地認證編號，以及開瓶後的香氣表現。

論點三：好油是有成本的

他引用意大利油廠的案例：約 5 公斤橄欖才榨出 1 公升油，而 0.8% 游離酸度是特級初榨的分界線。這解釋了為何真正優質的 EVOO 不可能便宜——價格過低本身就是一個警號。

網店實踐：西西里 Etna 有機 EVOO

白兵辦館引入的意大利西西里埃特納火山北麓有機特級初榨橄欖油（HK$288／500ml），採用 Nocellara Etnea、Biancolilla 及 Ogliarola Messinese 三個品種；人手採摘後 12 小時內送抵油坊低溫壓榨，並以惰性氣體充氮裝瓶，產品標示意大利有機認證 IT BIO 008。

點樣理解呢套講法

「辛辣等於多酚高」在品油標準中有根據（專業品油以果香、苦味、辛辣三項評分），但辛辣程度同時受品種與成熟度影響。至於摻假問題，歐盟與各地海關多年來確有執法案例，屬行業性風險而非個別品牌問題。

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📚 參考資料

1. YouTube：特級初榨橄欖油應該係辣既？｜液體黃金引來大量造假｜肉眼如何判斷？
2. YouTube（食嘢背後）：全球最易摻假嘅油！直擊橄欖油大廠：5 公斤榨 1 公升、0.8% 酸度生死線
3. 白兵辦館 White Choice：特級初榨橄欖油產品頁